Formación de Seguridad Laboral 181

artículo técnico L a industria cárnica cons- tituye un sector industrial muy destacado en nuestra comunidad autónoma y con características muy específicas. Dentro de la industria cárnica se di- ferencian claramente los mataderos/ salas de despiece, de las industrias de productos elaborados cocidos o curados. Desdel punto de vista de la prevención de riesgos laborales, estos dos grupos vienen marcados por unos riesgos específicos. Nos centramos en el grupo de productos elaborados, al cual per tenece nues- tra empresa. Desde la disciplina de seguridad es básico la adquisición de equipos au- tomatizados para el troceado, pica- do, amasado y embutición de la car- ne, así como el pelado, el lonchado y el envasado del producto final. El riesgo más destacado es el de cor tes y punciones debido al uso de cuchi- llos y otros elementos de corte. Selección de EPIS Como medida preventiva para evitar este riesgo, es muy importante la se- lección de unos equipos de protección individual, adecuados al nivel de riesgo existente, como lo es para cualquier tipo de trabajo. Hay que determinar el guante adecuado para cada una de las tareas, proporcionarlos al personal e informar de los riesgos frente a los que protege. Este adiestramiento del personal sobre la utilización de les guantes es necesa- rio e imprescindible. Aunque también es determinante que la persona trabajado- ra preste atención al uso y manejo de las herramientas de corte. Otro riesgo preocupante, es el de caí- das al mismo nivel existente en todos los lugares de trabajo pero en la industria cárnica es más acusado debido al es- tado de las superficies, frecuentemente mojadas o húmedas y con restos de des- perdicios. Por este motivo es necesario que el suelo sea antideslizante, instalar desagües en las zonas con presencia de agua constante, mantener una limpieza periódica de las zonas de trabajo y el uso de botas con suela antideslizante. El ruido A nivel de higiene en estas industrias, encontramos contaminantes físicos como las vibraciones y especialmente el ruido. Estas son las manifestaciones mecánicas de la energía, presentes en todos los ámbitos laborales. El funcionamiento de las máquinas utilizadas produce ruido que afecta a todos los trabajadores que las utilizan o que se encuentran a su alrededor. De- bemos tener presente, que la sordera provocada por el ruido es irreversible y que la sordera profesional es una enfer- Seguridad y salud laboral en los trabajadores del sector cárnico M ontse G uzmán B ravo R esponsable del SPP de E mbutidos M onter / Enero-Febrero 2022 105