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44 Segundo semestre 2018 Saber cómo gestionar los aspectos relevantes legales de la seguridad y salud en una empresa de alimentos donde pa- ralelamente su misión de negocio trae consigo la seguridad alimentaria es un reto importante para poder llegar al sano equilibrio de hacer la intervención adecuada de manera que permita cumplir con los dos objetivos de cuidar las vidas de las personas que trabajan en su negocio para que a su vez ellos realicen sus productos de alta calidad que no impacten la vida de sus consumidores. Por ello, es importante tener en cuenta algunas recomendaciones para tener en cuenta du- rante esta gran misión tomando en consideración el enfoque de los sistemas de gestión. La compra : dónde comprar los alimentos (¿?). Tener pre- sente que los establecimientos deben estar autorizados y bajo el control e inspección periódica de los Servicios de Sa- lud Pública correspondientes. Por ello, la primera garantía de la que debe asegurarse es el de la legalidad del centro don- de se adquieren los alimentos capitulo básico de la norma anterior OHSAS 18001:2007, ISO 9001:2015 y hoy ISO 45001 razón por la cual de ne la necesidad de la correcta selección de proveedores y contratistas. La conservación : todos los alimentos deben conservarse y al- macenarse de acuerdo a las recomendaciones de etiqueta, evi- tando contaminación entre ellos mantener los espacios limpios, ordenados e identi cados, para poder garantizar los correctos controles de seguridad alimentaria y dando cumplimiento de los estándares según la normatividad vigente en materia de seguri- dad industrial, control operacional básico de la norma anterior OHSAS 18001:2007, ISO 9001:2015 y hoy ISO 4500. El manipulador : todo el personal debe garantizar las buenas prácticas en higiene, debe garantizar al máximo mantener su dotación libre de impurezas, utilizar los elementos de protec- ción que correspondan que faciliten la labor en las actividades especí cas asegurando que estos no afecten la calidad de los productos, noti car cualquier tema de salud que pueda impac- tar la inocuidad y a su vez su propia seguridad, y sobre todo anualmente hacer su proceso de capacitación en manipulación de alimentos según la legislación vigente. Estas variables son fundamentales sin embargo deben ir acompañados de una plani cación cuya gestión sea básica para identi car los riesgos y peligros a la vida y hacia la seguridad ali- mentarias a través de un HACCP. Conocer los compromisos le- gales aplicables permitirá hacer planes que permitan cumplir y entender las responsabilidades de cada uno de los actores en La seguridad y salud en el trabajo en el sector alimentos Adriana Julieth Naranjo Acosta Jefe de Seguridad, Salud y Ambiente Comestibles La Rosa Nestlé El reto más importante de una empresa de alimentos es saber cómo gestionar la seguridad alimentaria colombia

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